Como referencia, calcula 80-100 gramos de pasta seca y 35-50 gramos de pesto por persona. A partir de ahí puedes ajustar la intensidad a tu gusto. Con las proporciones y el método que siguen, la salsa envolverá la pasta sin quedar seca ni formar un charco de aceite en el plato.

Cantidad de pasta y pesto por persona

Esta es una referencia práctica para preparar el plato sin hacer pesto de más ni quedarse corto:

No es necesario utilizar toda el agua reservada. Se incorpora poco a poco hasta conseguir la textura adecuada.

Para un plato principal normal, 90 gramos de pasta seca por adulto es una cantidad especialmente equilibrada.

Ingredientes para pasta con pesto para 4 personas

Para una versión sencilla inspirada en el pesto genovés tradicional necesitarás:

• 360 g de pasta seca
• 40 g de hojas de albahaca fresca
• 25-30 g de piñones
• 50 g de queso parmesano rallado
• 15-20 g de pecorino
• 1 diente de ajo pequeño
• 80-100 ml de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal
• 150 ml aproximadamente de agua de cocción de la pasta

El pecorino aporta intensidad y un punto salino, pero si no tienes puedes utilizar únicamente parmesano.

Tampoco es imprescindible emplear exactamente 360 gramos de pasta. Con estas cantidades, 320-400 gramos funcionan bien dependiendo del apetito y del resto del menú.

Cómo hacer pasta con pesto paso a paso

La receta completa puede estar lista en unos 20 minutos si preparas el pesto mientras hierve el agua.

1. Pon a cocer la pasta

Llena una olla grande con abundante agua.

Cuando hierva, añade sal y después la pasta.

No conviene salar exageradamente el agua porque el pesto ya contiene dos quesos con bastante sabor.

Cocina siguiendo el tiempo indicado para obtener una textura al dente.

Antes de escurrir, guarda al menos un vaso pequeño del agua de cocción.

Este paso no es opcional si quieres una salsa bien ligada.

2. Prepara el pesto

Lava la albahaca únicamente si es necesario y sécala muy bien.

No deben quedar gotas de agua adheridas a las hojas.

Coloca en un mortero el ajo, los piñones y una pequeña pizca de sal.

Machaca hasta obtener una pasta.

Añade poco a poco las hojas de albahaca y continúa trabajando la mezcla.

Incorpora después los quesos rallados y, finalmente, el aceite de oliva hasta obtener una salsa densa.

No necesitas que quede completamente lisa.

Un buen pesto puede conservar algo de textura.

Cómo hacerlo con batidora sin estropear la albahaca

El mortero permite controlar mejor la textura y evita calentar demasiado la salsa, pero una batidora resulta mucho más rápida.

El principal problema es que las cuchillas girando durante demasiado tiempo generan calor.

Para reducirlo:

• utiliza ingredientes frescos;
• trabaja con pulsaciones cortas;
• no batas durante un minuto seguido;
• evita transformar el pesto en una crema completamente líquida.

También puedes enfriar previamente el recipiente de la batidora.

El objetivo es mantener el aroma fresco y el color verde de la albahaca.

3. Escurre la pasta sin dejarla completamente seca

Cuando esté al dente, escurre la pasta.

No la enjuagues con agua.

Tampoco hace falta dejarla varios minutos en el escurridor hasta que pierda toda la humedad.

La pequeña cantidad de almidón que queda adherida ayuda posteriormente a integrar el pesto.

4. Mezcla el pesto fuera del fuego

Este es probablemente el detalle más importante de toda la receta.

Coloca la pasta caliente en la olla o en un recipiente amplio, pero con el fuego apagado.

Añade primero una parte del pesto.

Incorpora dos o tres cucharadas del agua de cocción y mezcla enérgicamente.

La salsa empezará a volverse más fluida y cremosa.

Añade más pesto y unas gotas adicionales de agua hasta conseguir la cobertura deseada.

Por qué no hay que cocinar el pesto en la sartén

El pesto no funciona como una salsa de tomate que necesita hervir.

La albahaca es delicada.

Calentarla intensamente puede hacer que:

• pierda parte de su aroma;
• oscurezca;
• adquiera un sabor diferente;
• el aceite se separe.

El calor residual de la pasta es suficiente.

La salsa debe templarse con la pasta, no freírse.

El verdadero truco para que el pesto quede cremoso

La cremosidad no procede de añadir nata.

Proviene de combinar:

pesto + agua de cocción rica en almidón + movimiento.

El almidón ayuda a formar una emulsión entre el agua y el aceite del pesto.

Por eso la salsa pasa de ser una pasta aceitosa y espesa a convertirse en una capa cremosa que se adhiere a los macarrones, espaguetis o trofie.

Añade el agua gradualmente.

Si echas medio vaso de golpe puedes diluir demasiado el sabor.

Cómo saber si has utilizado la cantidad correcta

Una pasta con pesto bien preparada debe tener:

• cada pieza ligeramente cubierta;
• color verde visible;
• suficiente humedad;
• ausencia de aceite acumulado en el fondo.

Si parece seca, no siempre necesitas más pesto.

Primero prueba añadiendo una cucharada de agua de cocción y mezcla.

Muchas veces eso basta para recuperar la textura.

Si está cremosa pero apenas sabe a albahaca, entonces sí necesita algo más de pesto.

Cuánto pesto poner por cada 100 gramos de pasta

Una proporción útil es:

35-50 gramos de pesto por cada 100 gramos de pasta seca.

Con 35 gramos obtendrás un sabor moderado.

Con 45-50 gramos, el pesto tendrá bastante más protagonismo.

No existe una única cantidad correcta porque la concentración de la salsa cambia según:

• cantidad de aceite;
• queso;
• albahaca;
• agua añadida;
• tipo de pasta.

Para empezar, 40 gramos por cada 100 gramos de pasta es una referencia fácil de recordar.

Qué pasta combina mejor con pesto

El pesto admite muchas formas de pasta, aunque algunas retienen la salsa mejor que otras.

Trofie

Las trofie son una de las asociaciones clásicas con el pesto de Liguria.

Su forma retorcida hace que la salsa se adhiera muy bien.

Trenette

Otra combinación tradicional.

Son largas y relativamente estrechas, similares a otras pastas planas.

Linguine

Una alternativa fácil de encontrar y muy apropiada para esta salsa.

Su superficie permite repartir bien el pesto.

Espaguetis

Funcionan perfectamente, aunque conviene mezclar con especial atención para distribuir uniformemente la salsa.

Fusilli y pasta corta

Los fusilli y otras formas con estrías o curvas retienen muy bien el pesto.

Son especialmente cómodos si quieres preparar una pasta que también pueda comerse templada.

Espaguetis con pesto para 2 personas

Para dos raciones puedes utilizar:

• 180 g de espaguetis
• 80-90 g de pesto
• 60-80 ml de agua de cocción reservada

Cuece los espaguetis al dente.

Mézclalos fuera del fuego con aproximadamente 70 gramos de pesto y dos cucharadas de agua.

Prueba.

Añade el resto solo si deseas más intensidad.

Esta forma de trabajar evita poner demasiada salsa desde el principio.

Qué albahaca utilizar

La albahaca fresca es el ingrediente que define el sabor del pesto verde clásico.

Busca hojas:

• verdes;
• aromáticas;
• tiernas;
• sin zonas negras.

Los tallos más gruesos pueden aportar una textura fibrosa, por lo que se utilizan principalmente las hojas y los tallos más tiernos.

Una albahaca marchita no recuperará su aroma por mucho aceite o queso que añadas.

En una receta con tan pocos ingredientes, la calidad de cada uno se nota mucho.

Por qué el pesto puede ponerse negro

La albahaca se oxida con facilidad una vez cortada o triturada.

El problema puede acelerarse por:

• calor;
• exposición prolongada al aire;
• trituración excesiva;
• hojas húmedas o dañadas.

Un pesto que oscurece ligeramente sigue pudiendo estar perfectamente bueno.

El cambio es principalmente visual.

Para conservar mejor el color, prepáralo poco antes de utilizarlo y evita calentarlo directamente.

Piñones: ¿son imprescindibles?

Son el fruto seco asociado al pesto genovés clásico, pero no son imprescindibles para preparar una buena salsa verde doméstica.

Si no tienes piñones puedes utilizar, por ejemplo:

• nueces;
• almendras;
• anacardos.

El sabor cambiará.

Por eso conviene distinguir entre un pesto genovés tradicional y una versión inspirada en él.

Los piñones proporcionan una textura suave y un sabor menos dominante que algunos frutos secos.

Parmesano y pecorino: por qué se utilizan los dos

El parmesano aporta:

sabor, umami y cierta dulzura láctea.

El pecorino es normalmente:

más salado e intenso.

La combinación proporciona una salsa con más profundidad.

Si utilizas exclusivamente parmesano, el pesto quedará algo más suave.

Si aumentas mucho el pecorino, ten cuidado al salar tanto el pesto como el agua de cocción.

¿El pesto lleva nata?

El pesto genovés tradicional no necesita nata.

Añadirla crea una salsa diferente.

La sensación cremosa se consigue correctamente utilizando agua de cocción y emulsionando el pesto con la pasta.

Esto tiene además otra ventaja: mantiene mucho mejor el sabor limpio de:

albahaca + queso + aceite + piñones.

La nata puede suavizar tanto el conjunto que termine ocultando precisamente el ingrediente principal.

¿Hay que tostar los piñones?

No es obligatorio.

Tostarlos intensifica su sabor y aporta notas más tostadas, pero modifica el perfil de un pesto fresco tradicional.

Si prefieres hacerlo, utiliza una sartén sin aceite y fuego moderado.

Retíralos en cuanto empiecen a dorarse.

Los piñones contienen bastante grasa y pueden pasar de tostados a quemados con rapidez.

Déjalos enfriar completamente antes de triturarlos con la albahaca.

Cuánto ajo debe llevar

El ajo debe estar presente sin dominar todo el plato.

Para unas cuatro personas suele bastar un diente pequeño.

Si el diente es muy grande, utiliza medio.

Añadir tres o cuatro dientes puede convertir el pesto en una salsa donde prácticamente desaparece el aroma delicado de la albahaca.

Siempre puedes aumentar el ajo la próxima vez.

Eliminarlo una vez triturado es imposible.

Pasta al pesto con patata y judías verdes

Existe una combinación ligur especialmente interesante que incorpora patata y judías verdes a la pasta con pesto.

Para cuatro personas puedes añadir aproximadamente:

• 150 g de patata;
• 120-150 g de judías verdes.

Corta la patata en pequeños dados y las judías en trozos.

Se pueden cocinar en la misma agua de la pasta organizando los tiempos para que todo termine tierno a la vez.

Después mezcla los tres ingredientes con pesto fuera del fuego.

La patata aporta suavidad y las judías verdes añaden textura sin competir con la albahaca.

Cómo utilizar pesto comprado

También puedes preparar una buena pasta con pesto de bote.

El procedimiento correcto sigue siendo prácticamente el mismo.

No viertas el pesto frío directamente encima de un plato de pasta seca.

Ponlo en un recipiente, añade una o dos cucharadas de agua caliente de cocción y remueve.

Después incorpora esa mezcla a la pasta fuera del fuego.

Esto transforma notablemente la textura de muchos pestos comerciales, que suelen resultar bastante densos al salir del envase.

Qué hacer si el pesto queda demasiado espeso

No añadas inmediatamente más aceite.

Una salsa demasiado aceitosa es difícil de integrar.

Utiliza primero:

agua de cocción de la pasta.

Añade una cucharada y mezcla.

Si todavía está muy concentrado, incorpora otra.

El objetivo es que pueda deslizarse y envolver la pasta, pero no convertirse en un líquido.

Qué hacer si queda demasiado líquido

Si has añadido demasiada agua, incorpora un poco más de:

• pesto;
• queso rallado.

Después mezcla vigorosamente.

No pongas la olla al fuego fuerte intentando evaporar rápidamente el agua, porque terminarías cocinando la albahaca.

Es mejor corregir la proporción.

Cómo evitar una pasta aceitosa

Un charco de aceite en el fondo suele indicar que la salsa no se ha emulsionado correctamente o que se ha utilizado demasiado pesto sin agua suficiente.

La solución está en añadir una pequeña cantidad de agua con almidón y mezclar enérgicamente.

La salsa debe adherirse a la pasta.

El aceite forma parte del pesto, pero no debería aparecer separado como una capa visible.

Se puede preparar el pesto con antelación

Sí, aunque su aroma y color son mejores recién hecho.

Guárdalo en un recipiente pequeño y bien cerrado en la nevera.

Limitar el contacto con el aire ayuda a reducir la oxidación.

Una fina película de aceite sobre la superficie también puede aislar parcialmente el pesto del aire.

Lo ideal es consumirlo en pocos días.

Si cambia el olor, presenta moho o existen dudas sobre su conservación, debe desecharse.

¿Se puede congelar el pesto?

Sí.

Una forma especialmente práctica es dividirlo en porciones pequeñas.

Puedes congelarlo en recipientes individuales y descongelar únicamente la cantidad necesaria.

Así resulta sencillo preparar una ración rápida de pasta.

Después de descongelarlo, remueve bien antes de utilizarlo porque puede haberse producido cierta separación entre sus componentes.

Cómo recalentar pasta con pesto

El pesto pierde parte de su frescura cuando se recalienta intensamente.

Si ha sobrado pasta, caliéntala suavemente con:

una cucharada de agua

y sin someterla a temperaturas excesivas.

También puede comerse templada.

No esperes exactamente el mismo aroma que tenía recién preparada: la albahaca ya habrá estado varias horas mezclada con pasta caliente.

Por eso este plato está en su mejor momento justo después de ligarlo.

La proporción fácil de recordar

Si no quieres consultar cantidades cada vez, guarda esta fórmula:

100 g de pasta seca + 40 g de pesto + 2 cucharadas de agua de cocción por persona.

A partir de ella solo tienes que multiplicar.

Para dos:

200 g + 80 g + unas 4 cucharadas de agua.

Para cuatro:

400 g + 160 g + unas 8 cucharadas.

Después ajusta la salsa visualmente, porque cada pesto tiene una densidad diferente.

La buena pasta con pesto no necesita nata, mantequilla ni una gran cantidad de aceite adicional. Su textura depende de algo mucho más sencillo: cocinar la pasta al dente, guardar el agua rica en almidón y mezclar el pesto fuera del fuego hasta formar una emulsión que se adhiera a cada pieza. Con unos 80-100 gramos de pasta y 35-50 gramos de pesto por persona, tienes una base fiable; el último ajuste lo decide el plato, que debe quedar verde, aromático y cremoso, pero nunca seco ni aceitoso.

La entrada Pasta con pesto: receta fácil y cantidades para que quede perfecta se publicó primero en Civitas.

A diferencia de las patatas rellenas que se vacían y se hornean, aquí la patata funciona como si fuera la masa de una pequeña empanadilla. Esa construcción es precisamente lo que distingue a las auténticas patates d’Olot y también lo que exige algo más de técnica: las rodajas deben quedar tiernas y flexibles sin romperse antes de montar cada pieza.

Qué son exactamente las patatas de Olot

Las patatas de Olot, llamadas patates d’Olot en catalán, son uno de los platos más reconocibles de la cocina de la comarca de La Garrotxa.

Su estructura es muy sencilla:

patata + relleno de carne + patata

Las dos láminas forman una especie de pequeño bocadillo circular.

Una vez montadas, las piezas se pasan por huevo o por el rebozado empleado en cada receta y se fríen hasta que quedan doradas.

El resultado no se parece demasiado a una croqueta ni a una patata rellena convencional. La capa exterior sigue siendo claramente patata.

De dónde son las patatas de Olot

Proceden de Olot, capital de La Garrotxa, una comarca gerundense con una cocina muy ligada a los productos de montaña, los guisos y las carnes.

La preparación se consolidó durante el siglo XX y quedó especialmente vinculada a la restauración tradicional de la zona.

Con el tiempo pasó de ser una especialidad local a encontrarse también en:

• restaurantes de cocina catalana;
• tiendas de comida preparada;
• carnicerías;
• hogares de toda Cataluña.

Como sucede con muchos platos regionales, actualmente existen pequeñas diferencias entre recetas familiares y establecimientos.

Cómo son unas buenas patatas de Olot

La textura marca la diferencia.

Por fuera deben quedar:

doradas y ligeramente crujientes.

La patata debe estar:

tierna, pero no deshecha.

Y el relleno necesita ser:

jugoso y concentrado, pero nunca líquido.

Si contiene demasiada salsa, las piezas se abren al freír.

Si queda excesivamente seco, se pierde buena parte del atractivo del plato.

Ingredientes para hacer patatas de Olot

Para unas 12-14 unidades, aproximadamente:

Las cantidades admiten ajustes.

La esencia del plato está en utilizar carne previamente cocinada con sabor, no simplemente carne picada salteada durante unos minutos.

Qué carne se utiliza tradicionalmente

Es habitual recurrir a una mezcla de carnes.

Una combinación muy equilibrada es:

ternera + cerdo.

El cerdo aporta jugosidad mientras la ternera refuerza el sabor.

También existen versiones que incorporan otras carnes procedentes de un asado.

Precisamente ahí está una de las claves de las patatas de Olot: el relleno se parece más al de unos canelones de carne asada que al de una hamburguesa.

Qué patatas elegir

Conviene utilizar patatas suficientemente grandes y regulares para obtener rodajas de tamaño parecido.

Deben soportar una primera fritura suave sin deshacerse.

Una variedad de textura equilibrada, ni excesivamente harinosa ni demasiado firme, facilita mucho el trabajo.

El tamaño también importa.

Con patatas pequeñas tendrás que preparar muchas piezas diminutas y resultará más difícil mantener el relleno dentro.

Cómo hacer patatas de Olot paso a paso

La receta tiene tres fases principales:

1. Preparar la carne.
2. Cocinar las láminas de patata.
3. Rellenar, rebozar y freír.

El relleno puede prepararse incluso el día anterior.

De hecho, trabajar con la carne fría facilita considerablemente el montaje.

1. Dora la carne

Corta la ternera y el cerdo en trozos medianos.

No hace falta picarlos todavía.

Calienta aceite de oliva en una cazuela y dora las piezas a fuego medio-alto.

Buscamos que aparezca color en la superficie.

Ese dorado aporta más profundidad al relleno que simplemente cocer la carne.

Retira y reserva.

2. Prepara el sofrito

En la misma cazuela añade la cebolla picada.

Cocínala lentamente hasta que quede muy tierna.

Incorpora el ajo y, poco después, el tomate rallado o muy picado.

Deja reducir.

El sofrito debe perder buena parte de su agua.

Si permanece demasiado líquido, esa humedad terminará dentro de las patatas.

3. Cocina la carne con el sofrito

Devuelve la carne a la cazuela.

Añade un pequeño chorro de vino o brandy y deja evaporar el alcohol.

Salpimenta.

Agrega una cantidad moderada de agua o caldo si fuera necesario y cocina a fuego suave hasta que la carne esté completamente tierna.

Dependiendo de los trozos utilizados, pueden hacer falta aproximadamente 45-75 minutos.

No buscamos un guiso con mucha salsa.

Al final debe quedar suficiente jugosidad para que la carne no esté seca, pero muy poco líquido libre.

4. Tritura o pica el relleno

Deja templar la carne.

Pícala junto con parte de la cebolla y el sofrito.

La textura ideal no es una crema.

Tiene que quedar:

fina, compacta y ligeramente fibrosa.

Una picadora permite controlar bien el resultado si se utiliza mediante pulsaciones cortas.

Evita triturar durante demasiado tiempo.

El relleno debe mantener personalidad de carne asada.

5. Enfría la carne

Este paso parece secundario, pero facilita mucho la receta.

Guarda el relleno en la nevera hasta que esté frío.

Al enfriarse:

• gana consistencia;
• se manipula mejor;
• permanece entre las rodajas;
• resulta más fácil calcular cantidades iguales.

Si está demasiado húmedo, puedes calentarlo brevemente antes para evaporar algo más de líquido y después volver a enfriarlo.

6. Pela y corta las patatas

Pela las patatas.

Córtalas en rodajas aproximadamente de 3-4 milímetros.

El grosor es importante.

Si son extremadamente finas:

se romperán.

Si son demasiado gruesas:

el conjunto quedará pesado y costará cocinarlo correctamente.

Intenta obtener rodajas lo más regulares posible.

Una mandolina puede ayudar, aunque debe utilizarse con mucha precaución.

7. Cocina las rodajas a temperatura moderada

Calienta abundante aceite.

Aquí no interesa empezar con una fritura agresiva.

Cocina las rodajas a temperatura moderada, aproximadamente alrededor de 140-150 °C, hasta que estén tiernas y flexibles pero sigan enteras.

No buscamos todavía un color dorado intenso.

La patata tiene que poder doblarse ligeramente sin romperse.

Retírala con cuidado y déjala escurrir.

Por qué no conviene dorar las patatas en esta primera fritura

Todavía falta una segunda fritura después del relleno.

Si las doras completamente ahora, terminarán demasiado tostadas antes de que el conjunto esté listo.

La primera cocción tiene una finalidad diferente:

ablandar la patata.

La segunda:

crear la superficie dorada y terminar el plato.

Separar ambas funciones permite controlar mucho mejor la textura.

8. Empareja las rodajas

Coloca las rodajas sobre la encimera.

Agrúpalas por tamaños.

Necesitarás dos piezas parecidas para cada patata rellena.

Escoge aproximadamente:

12-14 parejas.

Las rodajas sobrantes pueden utilizarse para otra preparación.

9. Rellena las patatas

Pon una pequeña cantidad de carne sobre una rodaja.

Deja libres unos milímetros alrededor del borde.

Coloca otra rodaja encima.

Presiona suavemente.

El relleno debe llegar cerca del extremo, pero nunca sobresalir.

Si colocas demasiada carne, las patatas tenderán a abrirse durante el rebozado y la fritura.

Cuánto relleno poner

Para una pieza de unos 6-7 cm de diámetro suele bastar aproximadamente una cucharada pequeña.

La proporción correcta es importante.

La carne tiene que notarse claramente, pero la preparación sigue llamándose patata de Olot por una razón.

Cuando la capa de relleno es excesivamente gruesa, el resultado pierde equilibrio.

10. Reboza cada pieza

Bate los huevos.

Una fórmula sencilla consiste en pasar directamente las patatas montadas por huevo batido.

En otras versiones puede utilizarse también una ligera capa de harina antes del huevo.

La harina ayuda a crear una cobertura algo más estable, pero también modifica ligeramente la textura exterior.

Si buscas una versión delicada, utiliza muy poca.

11. Fríe las patatas de Olot

Calienta nuevamente el aceite, esta vez a unos 170-175 °C.

Fríe pocas unidades cada vez.

No llenes demasiado la sartén porque la temperatura descenderá rápidamente.

Cocina hasta que estén:

doradas por ambos lados.

No necesitan demasiado tiempo porque tanto la patata como el relleno ya están cocinados.

La fritura final sirve principalmente para calentar el interior y formar la capa exterior.

12. Escurre y deja reposar unos minutos

Retira las patatas con una espumadera.

Déjalas sobre papel absorbente o una rejilla.

Espera unos minutos antes de comerlas.

El interior permanece muy caliente y el pequeño reposo también ayuda a que la cobertura se estabilice.

Sírvelas calientes o templadas.

El secreto para que no se abran al freírlas

Hay cuatro factores decisivos:

Patata suficientemente flexible.

Si está cruda o rígida, no se adapta al relleno.

Relleno frío y compacto.

Una salsa líquida empuja las capas hacia fuera.

Cantidad moderada de carne.

Llenarlas demasiado es uno de los motivos más frecuentes de rotura.

Manipulación suave.

No deben apretarse como una croqueta.

Las dos rodajas simplemente tienen que contener la carne.

Qué hacer si las patatas se rompen

Algunas rodajas pueden fracturarse durante la primera fritura.

No pasa nada.

Reserva las que estén enteras para las piezas principales.

Si una tiene una pequeña grieta pero sigue siendo manejable, colócala como capa superior y evita poner relleno cerca de la zona dañada.

Si se deshace completamente, es mejor no utilizarla para montar una patata rellena.

Cómo conseguir que queden crujientes

La temperatura de la segunda fritura es fundamental.

Un aceite demasiado frío hace que el rebozado absorba grasa.

Uno exageradamente caliente puede dorar el huevo antes de que el centro se caliente correctamente.

Unos 170-175 °C ofrecen un buen punto de partida.

También ayuda:

• freír pocas unidades;
• dejar escurrir bien la primera fritura;
• no amontonarlas al terminar;
• servirlas relativamente pronto.

Qué diferencia hay entre las patatas de Olot y unas patatas rellenas normales

La principal diferencia está en la construcción.

Visualmente se parecen más a pequeños discos rellenos que a una patata vaciada.

La importancia del relleno de carne asada

Utilizar carne cocinada lentamente tiene una ventaja evidente.

Durante el asado o guiso se generan:

• jugos;
• dorado;
• sofrito;
• sabores concentrados.

Después, todo ello se pica junto.

Por eso la diferencia entre una patata de Olot bien preparada y otra rellena simplemente con carne picada salteada puede ser bastante grande.

El relleno tradicional tiene sabor de rustido, no de hamburguesa.

Se pueden aprovechar restos de carne

Sí, y puede ser una excelente forma de prepararlas.

Puedes utilizar restos de:

• ternera asada;
• cerdo;
• pollo;
• carnes de un rustido.

Lo importante es retirar:

• huesos;
• cartílagos;
• exceso de salsa líquida.

Después pica la carne con una pequeña cantidad de su propio jugo o con cebolla cocinada para devolverle humedad.

Es una buena receta de aprovechamiento siempre que el sabor de la carne combine con la preparación.

¿Se pueden hacer solo con carne de cerdo?

Sí.

El resultado será normalmente algo más jugoso y graso.

También pueden hacerse únicamente con ternera, aunque habrá que prestar más atención para evitar que el relleno quede seco.

La mezcla de ambas aporta un equilibrio especialmente interesante.

Las recetas familiares permiten bastante flexibilidad en este punto.

Se pueden preparar con antelación

Sí.

Una organización especialmente cómoda consiste en:

Día anterior: preparar el relleno.

Mismo día: cocinar las patatas, montar y freír.

También puedes dejar las piezas ya montadas durante unas horas en la nevera antes de rebozarlas.

Guárdalas bien cubiertas para que la superficie de la patata no se reseque.

La fritura final merece la pena hacerla relativamente cerca del momento de servir.

Cómo conservar las patatas de Olot

Una vez cocinadas, deja que pierdan el exceso de calor y guárdalas refrigeradas en un recipiente cerrado.

Lo ideal es consumirlas en 2-3 días.

Como llevan carne cocinada, no deben permanecer durante periodos prolongados a temperatura ambiente.

Para mantener mejor la textura, evita almacenarlas unas encima de otras mientras todavía estén calientes.

La condensación las reblandecerá.

Cómo recalentarlas

El microondas calienta bien el interior, pero suele dejar la patata y el rebozado blandos.

Para recuperar mejor la textura utiliza:

horno o freidora de aire.

Colócalas en una sola capa y caliéntalas a temperatura moderada-alta hasta que el centro esté completamente caliente.

El tiempo dependerá del tamaño y de si parten directamente de la nevera.

Evita prolongar demasiado el calentamiento para no secar la carne.

¿Se pueden congelar?

Sí, aunque la textura de la patata puede sufrir alguna modificación.

Una opción práctica consiste en congelarlas ya montadas pero antes de la fritura final.

Colócalas primero separadas sobre una bandeja.

Cuando estén duras, pásalas a una bolsa o recipiente.

Otra posibilidad es congelarlas completamente cocinadas.

En ambos casos, la versión recién hecha suele ofrecer una textura superior.

Qué acompañamiento poner

Las patatas de Olot son bastante contundentes.

Funcionan bien como:

• entrante;
• aperitivo;
• tapa;
• parte de un menú catalán.

Para equilibrarlas puedes acompañarlas con una ensalada sencilla de hojas verdes.

No necesitan una salsa pesada.

La propia carne ya aporta bastante intensidad y la patata frita añade grasa y textura.

Cuántas patatas de Olot calcular por persona

Depende del tamaño y del resto del menú.

Como entrante:

2 unidades por persona suele ser una cantidad razonable.

Si son pequeñas y forman parte de un aperitivo:

1-2 unidades.

Como plato más importante:

3 unidades, acompañadas de ensalada, pueden constituir una ración generosa.

Son más saciantes de lo que parecen porque cada pieza combina patata, carne, huevo y fritura.

Patatas de Olot vegetarianas: una adaptación posible

La preparación tradicional es de carne, pero la misma técnica admite rellenos vegetales.

Una versión puede combinar:

• setas;
• cebolla;
• puerro;
• verduras asadas.

El relleno debe mantenerse compacto.

Las setas, por ejemplo, necesitan cocinarse hasta evaporar buena parte de su agua.

De lo contrario, las láminas pueden separarse durante la fritura.

Sería una adaptación vegetariana inspirada en las patatas de Olot, no la receta tradicional.

Receta rápida de patatas de Olot

Para recordar el proceso:

1. Asa o guisa ternera y cerdo con cebolla, ajo y tomate.

2. Pica el relleno y enfríalo.

3. Corta las patatas en láminas de 3-4 mm.

4. Fríelas suavemente hasta que estén flexibles.

5. Coloca carne entre dos rodajas.

6. Pasa por huevo batido.

7. Fríe a 170-175 °C hasta dorar.

8. Escurre y sirve calientes.

Ese doble proceso de fritura —primero suave para ablandar y después más fuerte para dorar— es uno de los detalles que más ayuda a conseguir un buen resultado.

Por qué las patatas de Olot siguen siendo diferentes

La receta parte de ingredientes muy corrientes: patatas, carne, cebolla y huevo.

Lo especial está en cómo se utilizan.

La patata deja de ser simplemente una guarnición para convertirse en el envoltorio del plato, mientras el rustido aporta toda la profundidad del relleno.

Las patatas de Olot funcionan precisamente porque no intentan complicar esa combinación. Una lámina suficientemente tierna para doblarse, un relleno de carne asada concentrado y una fritura final bien controlada bastan para conseguir ese contraste entre exterior dorado, patata suave y corazón jugoso que ha convertido a esta sencilla especialidad de La Garrotxa en uno de los platos más reconocibles de la cocina catalana.

La entrada Patatas de Olot: receta tradicional catalana de patatas rellenas se publicó primero en Civitas.

Porque si algo tienen los chiles jalapeños en escabeche es un encanto particular para adaptarse a comidas de todos los rincones de Latinoamérica, e incluso cruzando hacia otros continentes, lo que habla muy bien de su popularidad.

Con su característico sabor picante y ácido, esta preparación hoy es uno de los complementos más conocidos de los tacos, sándwiches, ensaladas y muchos otros platos en México. Además de su delicioso sabor, los jalapeños en escabeche tienen varios beneficios para la salud y son muy fáciles de preparar en casa.

¿Qué son?

Para describir la receta, hay que separarla en los dos ingredientes que le integran:

• El escabeche es una técnica de conservación que consiste en sumergir los alimentos en una mezcla de vinagre, especias y otros ingredientes.
• Los chiles jalapeños, que se añaden al escabeche para preservar su sabor y picor, al mismo tiempo que les añade un toque ácido y aromático.

Aunque en muchas partes de México es común que los chiles jalapeños en escabeche se puedan comer solos, lo normal es utilizarlos como ingrediente en diversas recetas.

Receta casera de chiles jalapeños en escabeche

Preparar chiles jalapeños en escabeche en casa es muy sencillo y solo requiere unos pocos ingredientes.

Ingredientes

• 500 gramos de chiles jalapeños frescos.
• 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 zanahoria, cortada en rodajas.
• 1 taza de vinagre blanco.
• 1 taza de agua.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• ½ cucharadita de comino molido.
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida.
• Aceite vegetal (opcional).

Preparación

• Lavar y cortar los chiles jalapeños en rodajas o en rajas, según el gusto. Si se quiere reducir su picor, se pueden retirar las semillas y las venas.
• En una olla, mezclar el vinagre, el agua, la sal, el orégano, el comino y la pimienta. Calentar a fuego medio hasta que la sal se disuelva.
• Añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria a la olla. Cocinar durante unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente blandas.
• Agregar los chiles jalapeños a la olla y cocinar durante unos minutos más. Si se quiere que los chiles queden más crujientes, se puede reducir el tiempo de cocción.
• Retirar la olla del fuego y dejar que los chiles se enfríen en el escabeche.
• Guardar los chiles y el escabeche a un frasco de vidrio esterilizado. Hay que asegurarse de que los chiles estén completamente sumergidos en el líquido.
• Dejar reposar los chiles en escabeche durante al menos 24 horas antes de consumirlos.

Consejos

• Siempre se pueden añadir otras verduras al escabeche, como coliflor, brócoli o pimientos de colores.
• Si se quiere dar un toque más dulce al escabeche, se debe agregar una cucharada de azúcar o miel.
• Para conservar los chiles en escabeche durante más tiempo, se deben esterilizar los frascos y sellarlos al vacío.

Beneficios de los chiles jalapeños en escabeche

Además de su delicioso sabor, los chiles jalapeños en escabeche tienen algunos beneficios para la salud:

• Son una buena fuente de vitamina C y antioxidantes.
• Pueden ayudar a acelerar el metabolismo y quemar calorías.
• Tienen propiedades antiinflamatorias y analgésicas.
• Pueden ayudar a mejorar la digestión y la circulación sanguínea.

Usos en la cocina

Los chiles jalapeños en escabeche se pueden utilizar en una gran variedad de platos:

• Tacos: añadiendo unas rodajas de jalapeño en escabeche a los tacos favoritos para darles un toque picante y ácido.
• Sándwiches: incorporar jalapeños en escabeche a los sándwiches para agregarles sabor y textura. Una combinación ideal es con los pepinillos, también conservados en escabeche.
• Ensaladas: se mezclan jalapeños en escabeche con muchas ensaladas para darles un toque picante y refrescante.
• Aderezos y salsas: está claro que utilizar jalapeños picados en escabeche para preparar aderezos y salsas picantes les dará otra textura.

A sabiendas de lo fácil que es prepararlos, de lo mucho que duran en la despensa y de lo deliciosos que son, hay que animarse a prepararlos o bien a adquirir marcas de primer nivel.

La entrada Chiles jalapeños en escabeche, una receta casera para un toque picante se publicó primero en Civitas.

Los mexicanos son reconocidos alrededor del mundo por tener una gastronomía exquisita que se evidencia en restaurantes de alta cocina y en los platos que se preparan con la sazón familiar. Al utilizar salsas lo que hacen es unir, enriquecer y elevar cada plato para volverlo increíble para sus comensales.

La salsa habanero es una de las favoritas porque combina dos de los ingredientes característicos de la región: los tomates y el chile. La elección de productos de excelente calidad junto con una forma precisa de prepararlos dan como resultado una salsa profunda, más o menos picante (en dependencia al tipo de chile y la cantidad utilizada) y aromática.

Un elemento fundamental de la cocina mexicana

Al hablar de salsas en la cocina mexicana es necesario comprender que no se trata de un elemento cualquiera, sino que son claves para definir y completar recetas que requieren que esté ahí para que todo funcione. De hecho, en casos en que la receta no fue tan bien preparada, una buena salsa puede marcar toda la diferencia.

La salsa habanero, que mencionamos más arriba, es una de las favoritas para esta función porque se realiza con tomates molidos, el chile favorito (jalapeño, serrano, guajillo, etc.) y otros elementos que aporten sabor como ajo y cebolla para que se logre el máximo equilibrio.

Una de las principales ventajas de esta salsa es que resulta muy versátil para distintas preparaciones, pero además se puede conseguir ya empaquetada, lo cual permite que sea más fácil de usar a la hora de crear un plato de pasta o una carne guisada, por ejemplo.

Sin embargo, no es la única opción, pues también existe la salsa verde que es una aliada valiosa para las enchiladas o chilaquiles, la salsa roja que se hace con chile guajillo que es clave para guisos complejos, o el pico de gallo que sirve como complemento de tacos, carnes asadas y quesadillas.

Salsas para crear una experiencia sensorial

La importancia de las salsas en la cocina mexicana es tal, que en muchas ocasiones los platos se sirven y se colocan distintas salsas para que cada comensal disfrute de los sabores según su gusto, siendo posible incluso personalizar cada bocado.

Ahora bien, lo que varía no es solo el color y el sabor, también se puede tener una variedad de texturas interesantes que generan contraste en cada bocado. De esta manera, la salsa consigue que la experiencia cambie y se despierten los sentidos.

Por ejemplo, en un taco, la salsa es un elemento ideal para unificar el sabor de la carne, el maíz presente en la tortilla y el resto de los acompañantes. Así, la salsa se convierte en la envoltura que ofrece equilibrio para la frescura, el picor y la acidez que tanto gusta.

En otras preparaciones más elaboradas, como en los guisos, la salsa tiene el papel de fusionar todos los demás sabores que intervienen y darle cohesión al plato. Así, el resultado final será más elevado y se sentirá más delicioso para el momento del disfrute.

No cabe duda de que la época moderna está permitiendo que el uso de las salsas sea un proceso más sencillo y versátil. Todo esto, gracias a las opciones que se encuentran envasadas en el mercado y que se preparan con altos estándares de calidad. Pero también es verdad que existen todavía muchas personas que se toman el tiempo de trabajar sus salsas de forma tradicional moliendo sus ingredientes a mano.

Todo esto hace que se produzcan variaciones en la textura y el sabor, pues las familias mexicanas suelen utilizar sus propias recetas que han pasado de generación en generación, pero, al final del día, lo más importante es destacar que ninguna mesa queda sin esta importante invitada en su día a día.

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Pensando en esto, preparamos un post donde te mostraremos recetas fáciles con conserva gourmet. Solo te tomará un par de minutos hacer, pero generarán en tu boca una explosión de sabores.

Recetas fáciles de hacer con conservas gourmet

Hacer platillos de alta cocina en casa con conservas ya no es un problema gracias al catálogo Gourmet que ofrece TCM. Si no nos crees, échale un vistazo a esta selección de recetas:

Ensalada de huevas de merluza

La ensalada es un clásico en nuestra cocina y aporta gran cantidad de nutrientes junto con un exquisito sabor, pero esta por lo general deben ir acompañada de otros alimentos para ser un platillo completo. En este sentido, al agregarle una conserva se completan todas las proteínas que requiere nuestro cuerpo y puede ser un plato único.

A continuación, te indicaremos cómo hacer una ensalada de huevas de merluza con una lata de conserva:

Ingredientes para la ensalada

• 1 lata de huevas de merluza en aceite de Oliva Real, que la puedes encontrar en la tienda de conservas gourmet.
• 1 envase de cebollitas encurtidas. Asegúrate de que sean sabor a anchoas.
• 1 envase de pepinillos en vinagre.
• ½ envase de alcaparras.
• Algunas frambuesas.
• Canónigos.
• Brotes verdes.
• Pan frito.

Ingredientes para la mayonesa

• 1 huevo.
• El aceite de la conserva y un par de cucharadas extras.
• 1 pizca de sal.
• 5 gotas de limón.

Preparación

1. En primer lugar, picaremos los pepinillos, cebollitas y alcaparras.
2. Luego, tomamos la lata de conserva y colocamos el aceite de la misma en un envase completamente limpio.
3. Al aceite le agregamos un huevo. Sin dejar de batir se incluyen la sal, el aceite extra y el limón. Una vez que tengamos la mayonesa se le coloca una tapa al envase.
4. Posteriormente, tomaremos otro envase donde se ponen los brotes verdes junto a los canónigos, a esto se le agrega el picado que hicimos al inicio y las frambuesas.
5. Para finalizar, se incluyen las huevas, la mayonesa y se sirve con el pan frito.

Ceviche de berberechos

El ceviche es un platillo a base de pescado o mariscos que se consume en varios países, cada uno con una versión propia, pero todos con exquisito sabor. Por tal razón, te mostramos la receta a la versión Gourmet en casa, que solo te tomará unos segundos hacer:

Ingredientes

• 1 lata de berberechos.
• 1 aguacate.
• 1 cebolla roja.
• 1 tomate.
• 1 limón.
• Huevas.
• Brotes de alfalfa.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Se toma la lata de berberecho y se coloca en un envase limpio con todo el líquido.
2. Se pone sal y pimienta al gusto, además del zumo de limón.
3. Con ayuda de una paleta hay que mezclar muy bien y tapar el envase 
4. Picar el aguacate, las huevas, el tomate, la cebolla y los brotes de alfalfa.
5. Unir a la mezcla anterior y servir de manera elegante.

Albóndigas de sardinas 

Las albóndigas son deliciosas para cualquier ocasión y cuando en lugar de carne, son de sardina, se convierten en una verdadera delicia. Te decimos cómo puedes hacerlas:

Ingredientes

• Una lata de sardinitas.
• 1 huevo batido.
• Ajo y perejil.
•  Pan rallado.
• 1 taza de harina.
• Aceite.

Preparación

1. En un envase coloca el huevo, ajo, perejil y la lata de sardinitas.
2. Mezcla bien hasta formar una masa.
3. Agrega el pan rallado para mayor consistencia.
4. Deja reposar un par de minutos.
5. Con la masa debes hacer pequeñas bolitas y pasarlas por harina hasta cubrirlas por completo.
6. Fríe las albóndigas.
7. Sirve en compañía de una salsa de tomate.

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Gracias a la tecnología, ahora podemos disponer instrumentos de cocina que resultan bastante eficientes. Tal es el caso de la olla inteligente programable Fc7 Smart de FussionCook, que combina los beneficios de las arroceras, vaporeras y las ollas express, con la eficiencia tecnológica de un robot de cocina moderno.

Además, la olla programable Fc7 Smart incluye un recetario con más de 600 recetas que te ayudará a sacar el máximo provecho a esta herramienta avanzada de cocina. E incluso, en la web oficial de la marca, también podrás encontrar un listado de recetas en video que simplificarán tus tareas de cocina saludable.

¿Qué es y cómo funciona una olla inteligente?

Las ollas inteligentes y programables son baterías de cocina avanzadas que se encargan de cocinar los alimentos de forma automática, según la programación que selecciones. Disponen de una cubeta fabricada en material antiadherente, donde se puede colocar toda clase de alimentos y el dispositivo hará el resto del trabajo, en función al programa indicado por el usuario.

Esto implica que puedes colocar los alimentos a cocer, programar la olla y dedicar tiempo a otras actividades sin tener que estar pendiente de nada más, algo bastante similar a lo que hacemos con los hornos microondas. La mejor parte es que las ollas inteligentes son multifunción, es decir, funcionan como arrocera, olla a presión, cocción lenta, vapor, calientan, hornean y más.

De esta forma es posible comer saludable, variado y con buen gusto cada día, sin tener que dedicar demasiado tiempo a la cocina.

El funcionamiento de las ollas inteligentes es bastante sencillo

Las ollas inteligentes responden a una programación bastante intuitiva que cualquier persona puede comprender. Disponen de una pantalla LCD que permite elegir entre diferentes funciones como el vapor, cocción, guisar, freír, calentar, sofreír e incluso hornear, las cuales se adaptan a cualquier necesidad habitual en la cocina.

Con el recetario que recibes en el momento de adquirir el electrodoméstico podrás conocer la forma exacta de preparar cada plato, la cantidad necesaria de ingredientes, tiempo de preparación necesario cada alimento y más. Una vez que cumples con todos los pasos, la olla se encargará del resto sin necesidad de supervisión y solo tendrás que esperar a que la comida esté lista.

El beneficio principal de este método de cocción es que los alimentos se cocinan aproximadamente un 70% más rápido que en la forma tradicional, permitiendo un ahorro de tiempo y dinero. Incluso, eliminará la necesidad de utilizar diferentes electrodomésticos cuyo gasto de energía es bastante superior, como ocurre con los hornos eléctricos. 

Además de todo lo anterior, las ollas inteligentes requieren de poco mantenimiento, ya que todos sus accesorios son fáciles de limpiar y bastante duraderos para aprovechar al máximo el electrodoméstico.

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Aunque es clave seleccionar un té de calidad si deseamos saborear una buena taza de té, los utensilios utilizados también son elementos muy importantes. De hecho, parte de la cultura y arte relacionado con esta bebida milenaria incluye la elección de las tazas de té más adecuadas, atendiendo a asuntos como tradición, diseño, materiales y versatilidad.

Variables a considerar para tomar una buena taza de té

El primer paso, por supuesto, se trata de la selección de una variedad que sea de nuestro agrado y, además, tenga la calidad adecuada, ya que esto será determinante para conseguir una infusión con el olor, sabor y color adecuado. Después de tener en casa la variedad de té preferida, podemos proceder a atender al resto de los detalles del ritual del té.

Controlar la temperatura del agua

Siendo el agua el ingrediente principal después del té, debemos conocer los detalles del proceso. Par el té negro, la temperatura del agua debería estar entre los 85 y 90 grados centígrados, es decir, un poco por debajo del punto de ebullición. Cuando se trata de tés de variedades verdes, el agua nunca debe superar los 90º C. Con agua sobre el punto de ebullición, el té varía su sabor.

Tiempo de infusión

Este puede variar un poco según la especie de té que estemos preparando y su presentación. El té a granel debe ser preparado en una tetera especial y controlar el tiempo de infusión, que es de dos o tres minutos según la intensidad deseada. Pasado este tiempo, el sabor se volverá mucho más amargo y con notas desagradables para la mayoría de paladares.

Tipo de taza

Para degustar esta bebida como corresponde es preferible utilizar una taza de té fabricada en cerámica, porcelana blanca en su interior o una taza de cristal transparente. Esto permitirá visualizar los cambios en la tonalidad del agua y saber con mayor facilidad si el té ha llegado al punto en que nos gusta, sin que nada interfiera con su color y sabor.

¿Frío o caliente?

Aunque la cultura del té indica que su sabor característico se aprecia mejor en pequeños sorbos calientes, la realidad es que se trata de una bebida tan versátil que puede consumirse fría sin inconvenientes. Incluso, la adición de leche, limón, miel y algunos otros ingredientes se ha convertido en una forma popular de consumirlo en el mundo occidental.

Esperamos que esta información haya sido de gran utilidad para despejar algunas dudas relacionadas con el arte del té, una tradición milenaria que se mantiene más vigente que nunca en las nuevas generaciones y que, seguramente, persistirá con el paso de las décadas.

La entrada ¿Cuál es la temperatura ideal y la mejor forma de tomar té? se publicó primero en Civitas.

A continuación te mostraremos lo mejor en aplicaciones para mejorar la forma en que te alimentas. Para mantener buenas rutinas alimenticias utilizando la que mejor se adapte a tus necesidades y a tu forma de vida.

Las más recomendadas apps de nutrición

VNutrition: es una App exclusiva para veganos. Esta se centra en proporcionarte recetas que cumplan con estás restricciones y costumbres, pero que sean lo suficientemente completas como para que contengan todos los nutrientes que necesitas.

MyFitnessPal: Es una de las Apps más populares cuando se trata de dietas y buena alimentación. Ésta tiene una base de datos repleta de información sobre los alimentos y sus componentes. Incluso puede darte información sobre alimentos empaquetados, de marca, alimentos sueltos, entre otros.

Asistente de dieta: es la App que te ayudará si no tienes una idea muy clara de cómo o por dónde empezar tu dieta. Podrás encontrar consejos útiles, contador de calorías, registros de comidas y recordatorios. Además es motivadora y te ayudará a resistirte a los antojos.

Diet Alba: es una App paga de recetas que se adapta a tus necesidades. Está controlada por profesionales como nutricionistas y chefs. Ellos podrán recomendarte recetas que hagan mejorar tu modo de vida y de alimentación, y además puedes contactarlos si lo necesitas.

Nutricionist: es una de las App paga, una de las más completas. Como muchas, cumple con el registro de consumo y quema de calorías, pero al mismo tiempo ésta puede proporcionarte una extensa lista de alimentos, sus propiedades alimenticias y nutricionales, y también algunas recomendaciones según lo necesites.

Apps que incluyen tus hábitos de ejercicio

Estás aplicaciones no solamente trabajan con lo que puedes o no puedes, debes o no debes, comer, sino que relacionan tu alimentación con tu actividad física diaria para mayor precisión en el control de tu salud.

SparkPeople: Diet & Food Tracker es una App que con ayuda de una Buena base de datos, puede llevar la cuenta de las calorías que has consumido y compararlas con la cantidad de calorías que has logrado quemar el mismo día.

Noom: se trata de llevar contigo a todas partes tu propio entrenador personal. Sin importar si no sales de tu casa o te vas de viaje, puedes mantener tus rutinas físicas y alimenticias con esta App que registra las calorías que consumes y además tiene actividades, retos y datos interesantes que te motivan a seguir.

8Fit: es la App que te tomará de la mano y te llevará hasta un lugar cómodo, saludable y activo. Cuenta con más de 300 ejercicios para realizar y con una sección de planes de comida, alimentación y nutrición que puedes consultar cada vez que tengas dudas.

Pierde peso en 30 días: también puede ayudarte mucho a ser constante con las rutinas, proporcionándote planes de entrenamiento y planes de dieta que te ayudarán a darles un seguimiento constante a las calorías que consumen, las que quemas y también a tu progreso.

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Muchas dietas suelen ser muy atractivas porque hablan sobre bajar muchos kilos en pocos días, e incluso incluyen píldoras o irregularidades radicales en las costumbres alimenticias. Pero no dejes que te convenzan estas pueden ser dietas peligrosas.

El cuerpo humano es un organismo hecho para adaptarse progresivamente, por lo que es antinatural y completamente insano someterse a dietas o tratamientos que generen alteraciones drásticas.

Dietas peligrosas: las más extremas

La dieta tapeworms o dieta de la lombriz estuvo muy de moda. Consiste en consumir píldoras que llevan pequeñas lombrices que, una vez dentro de ti, empezarán a comerse todos los alimentos que ingieras. Es como si no comieras nada, así que ésta ha llegado a causar muertes.

Las dietas líquidas son muy comunes, pero no puedes abusar de ellas porque son peligrosas. Consisten en ingerir únicamente bebidas o sopas y cremas. Aunque sí bajas de peso, no es verdaderamente desintoxicante, y es probable que recuperes ese peso, e incluso ganes más, cuando comiences a comer como de costumbre.

Todas las dietas que se basan en consumir el mismo alimento durante cinco días o más son muy riesgosas. La mayoría hablan de frutas o verduras, por ejemplo: piña con queso, limonada o brócoli.

Le quitarás a tu organismo durante mucho tiempo más del 70% de los componentes diarios que necesita para sobrevivir de manera sana. Esta pérdida de peso elimina un poco la grasa pero también elimina bastante masa muscular, así que también podría llevar a la muerte.

Dietas peligrosas que incluyen ejercicio

Cuando sometes tu cuerpo a actividades físicas bastante exigentes, es 100% seguro que las recomendaciones alimenticias de cualquier especialista serán comer bien, completo y balanceado.

Por muy molesto que suene, el desayuno es la comida más importante del día, así que nunca debes saltarla. Si bien el cardio en ayuna es bastante efectivo para bajar de peso, puede ser peligroso si no lo sigues correctamente, así que sigue sus normas.

El cardio en ayuna debe hacerse inmediatamente al despertar, para que pases la menor cantidad de tiempo sin comer. Además, debe durar máximo media hora y debes comer bien, completo y balanceado luego de haber terminado. También trata de hacerlo día de por medio, no a diario.

Las rutinas forzosas y duraderas de actividades físicas pueden ser efectivas, pero te quitarán salud y tiempo de vida, sobre todo si decides quitar la cena de tu rutina alimenticia.

Al contrario, tener por lo menos seis comidas al día de las cantidades correctas, habituará tu cuerpo y acelerará tu metabolismo, lo que contribuirá con la pérdida de peso.

Siempre recuerda que la mejor manera de perder peso y conservar una linda figura es llevar una vida y sana de buena alimentación; balanceada y libre de excesos. Y en la mayoría de los casos es recomendable hacer algún tipo de actividad física. Puede ser un deporte que te guste o simplemente salir a caminar media hora diaria.

La entrada Ten cuidado de las dietas peligrosas se publicó primero en Civitas.

Es normal que cuando te propones bajar de peso, lo primero que pienses es que debes dejar de comer la mayoría de las cosas que te gustan. Sin embargo, los huevos no son el caso, pues estos suelen proporcionarte más beneficios que perjuicios.

En una época, los huevos fueron señalados como los causantes del aumento del colesterol, hasta que, años después, investigaciones científicas demostraron que incluir huevos (no fritos) en la dieta, no tenía ninguna relación con esa patología. En adelante, los nutricionistas comenzaron a destacar sus propiedades, entre ellas, una buena fuente de proteína.

Una de las mayores virtudes de los huevos, además de su buen y versátil sabor, es la posibilidad de utilizarlos en todas las comidas y de poder prepararlos de muchas maneras, como huevos duros, revueltos, tipo tortilla, entre otros.

Cuáles son los beneficios que proporcionan los huevos

Un huevo puede proporcionarte desde 70 hasta 120 calorías dependiendo de su tamaño, además de las proteínas que vas a obtener en las yemas.

De este modo, puedes utilizar 2 o 3 en cualquier comida y así obtener al menos 300 calorías, para mezclarlos o combinarlos con alimentos ricos en fibras y vitaminas para obtener comidas balanceadas siempre.

Además, los huevos son alimentos que te dejan satisfecho. Son capaces de saciar el hambre y las ganas de comer (por ansias o nervios) por un buen rato, lo que evitará que consumas golosinas o snacks tan seguido.

Siempre es importante que cuides la manera de prepararlos. Es evidente que preparar huevos fritos contrarresta esa virtud baja en grasa y no va de la mano con el objetivo. Cuida también de la cantidad de sal que les agregues al cocinarlos.

Por otra parte, comerlos te servirá mucho para ahorrar. Los huevos son baratos en muchas partes del mundo, sobre todo si los comparas con alimentos empacados y procesados que son dietéticos, con kilos de carne o de pollo.

Comer huevos acelera tu metabolismo

Un metabolismo lento casi siempre es la causa principal de la gordura, del sobrepeso o del peso no deseado. Por eso, aunque hagas ejercicios, si no aceleras tu metabolismo acostumbrando tu cuerpo a una buena alimentación, es probable que te cueste mucho rebajar.

Los huevos, además de grasas saludables, poseen todos aquellos aminoácidos esenciales para el cuerpo, y en excelentes proporciones. Éstos son los que activan el metabolismo, y lo aceleran o lo regulan hasta el punto adecuado para procesar de manera correcta los alimentos.

Con una velocidad estándar de tu metabolismo, y con el consumo regular de huevos, empezarás a quemar calorías y a desarrollar masa muscular.

Es importante que seas respetuoso y consecuente con tus horarios de comida. No comas más hasta dos horas antes de dormir y no esperes mucho para desayunar luego de despertarte, máximo media hora. Si no tienes hambre, comer diariamente a la hora pautada habitúa a tu metabolismo.

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