Dentro de la cocina latinoamericana y particularmente en la mexicana, hay varias recetas caseras que se han convertido en preparaciones infaltables en toda su gastronomía. Los chiles jalapeños en escabeche son una de las conservas más conocidas en ese sentido.

Porque si algo tienen los chiles jalapeños en escabeche es un encanto particular para adaptarse a comidas de todos los rincones de Latinoamérica, e incluso cruzando hacia otros continentes, lo que habla muy bien de su popularidad.

Con su característico sabor picante y ácido, esta preparación hoy es uno de los complementos más conocidos de los tacos, sándwiches, ensaladas y muchos otros platos en México. Además de su delicioso sabor, los jalapeños en escabeche tienen varios beneficios para la salud y son muy fáciles de preparar en casa.

¿Qué son?

Para describir la receta, hay que separarla en los dos ingredientes que le integran:

• El escabeche es una técnica de conservación que consiste en sumergir los alimentos en una mezcla de vinagre, especias y otros ingredientes.
• Los chiles jalapeños, que se añaden al escabeche para preservar su sabor y picor, al mismo tiempo que les añade un toque ácido y aromático.

Aunque en muchas partes de México es común que los chiles jalapeños en escabeche se puedan comer solos, lo normal es utilizarlos como ingrediente en diversas recetas.

Receta casera de chiles jalapeños en escabeche

Preparar chiles jalapeños en escabeche en casa es muy sencillo y solo requiere unos pocos ingredientes.

Ingredientes

• 500 gramos de chiles jalapeños frescos.
• 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 zanahoria, cortada en rodajas.
• 1 taza de vinagre blanco.
• 1 taza de agua.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• ½ cucharadita de comino molido.
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida.
• Aceite vegetal (opcional).

Preparación

• Lavar y cortar los chiles jalapeños en rodajas o en rajas, según el gusto. Si se quiere reducir su picor, se pueden retirar las semillas y las venas.
• En una olla, mezclar el vinagre, el agua, la sal, el orégano, el comino y la pimienta. Calentar a fuego medio hasta que la sal se disuelva.
• Añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria a la olla. Cocinar durante unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente blandas.
• Agregar los chiles jalapeños a la olla y cocinar durante unos minutos más. Si se quiere que los chiles queden más crujientes, se puede reducir el tiempo de cocción.
• Retirar la olla del fuego y dejar que los chiles se enfríen en el escabeche.
• Guardar los chiles y el escabeche a un frasco de vidrio esterilizado. Hay que asegurarse de que los chiles estén completamente sumergidos en el líquido.
• Dejar reposar los chiles en escabeche durante al menos 24 horas antes de consumirlos.

Consejos

• Siempre se pueden añadir otras verduras al escabeche, como coliflor, brócoli o pimientos de colores.
• Si se quiere dar un toque más dulce al escabeche, se debe agregar una cucharada de azúcar o miel.
• Para conservar los chiles en escabeche durante más tiempo, se deben esterilizar los frascos y sellarlos al vacío.

Beneficios de los chiles jalapeños en escabeche

Además de su delicioso sabor, los chiles jalapeños en escabeche tienen algunos beneficios para la salud:

• Son una buena fuente de vitamina C y antioxidantes.
• Pueden ayudar a acelerar el metabolismo y quemar calorías.
• Tienen propiedades antiinflamatorias y analgésicas.
• Pueden ayudar a mejorar la digestión y la circulación sanguínea.

Usos en la cocina

Los chiles jalapeños en escabeche se pueden utilizar en una gran variedad de platos:

• Tacos: añadiendo unas rodajas de jalapeño en escabeche a los tacos favoritos para darles un toque picante y ácido.
• Sándwiches: incorporar jalapeños en escabeche a los sándwiches para agregarles sabor y textura. Una combinación ideal es con los pepinillos, también conservados en escabeche.
• Ensaladas: se mezclan jalapeños en escabeche con muchas ensaladas para darles un toque picante y refrescante.
• Aderezos y salsas: está claro que utilizar jalapeños picados en escabeche para preparar aderezos y salsas picantes les dará otra textura.

A sabiendas de lo fácil que es prepararlos, de lo mucho que duran en la despensa y de lo deliciosos que son, hay que animarse a prepararlos o bien a adquirir marcas de primer nivel.